Từ lâu Cá tầm đã trở nên rất quen thuộc với nhiều thực khách sành ăn Hải sản. Cá Tầm được biết đến là loài có giá trị cao về thành phần dinh dưỡng, thịt cá trắng, dai, vị béo ngậy dễ hấp thu và dễ tiêu hoá. Thịt cá chứa nhiều vitamin A, selen và vitamin B6, B12 ngoài ra còn chứa nhiều omega 3 và omega 6. Đây là một trong nhiều loại cá được ưu tiên hàng đầu trong thực đơn của các nhà hàng Hải sản cao cấp.

Cá tầm – thật ra là cá Sturgeon, có tên gọi chung cho 26 loài cá thuộc họ Acipenseridae xuất hịện cách đây hơn 200 triệu năm, là một trong những loài cá có xương cổ xưa nhất còn tồn tại. Sống trong các sông hồ vùng cận nhiệt đới hoặc băng giá hay các vùng bờ biển, loại cá này có đặc điểm thân dài, da trơn và có kích cỡ lớn với chiều dài từ 2 - 3,5 mét, đặc biệt có con đạt tới kích cỡ 5.5 mét. Trứng cá được đặc biệt ưa chuộng và từng cân  trứng cá luôn là thước đo cho một vụ mùa cá bội thu. Cá tầm là loại cá chỉ sống ở vùng nước lạnh, cá không có xương mà chỉ có sụn. Thịt cá trắng tinh, dai, chắc và vị béo ngậy rất thơm.

Hiện nay, Cá tầm đã được những đầu bếp tài ba của Việt Nam đưa vào chế biến thành những món ăn hợp khẩu vị và vô cùng bổ dưỡng. Cá tầm có thể chế biến thành 9 món khác nhau như sốt, nướng, chiên, lẩu, hấp, xào, gỏi hay nấu cháo, nấu súp. Mỗi một món ăn sử dụng những nguyên liệu gia giảm khác nhau làm nên đặc trưng riêng của từng món. Có thể hôm nay, bạn chợt cảm thấy bị quyến rũ bởi món cá tầm nướng, cá được tẩm ướp bằng những gia vị đặc biệt nướng trên than hoa làm thành một món ăn tươi, ngon, tinh khiết và bổ dưỡng cho sức khoẻ.

( Lẩu cá tầm)

Thịt cá tầm nướng dai và ngọt sẽ cuốn bạn bay bổng theo từng thớ cá, khiến đầu lưỡi có thể tan ra trong vị ngọt mượt mà. Da cá bề ngoài khi nướng chín vàng ruộm, thơm phức. Sụn cá giòn, sần sật. Ăn kèm với bún, rau thơm và nước chấm cay, cá tầm nướng đúng là một kỳ phẩm của bếp nướng!! Hãy tạm quên đi món nướng, chúng ta sẽ cùng thưởng lãm Lẩu cá tầm với nước dùng có mùi vị thơm pha chút chua ngọt được chế biến cầu kỳ và công phu. Thịt cá mềm nhưng không nát. Bộ sụn chạy dọc từ đuôi lên đến tận đầu cá, xung quanh lớp sụn cá là gân, cơ và một chút tuỷ lẫn với mỡ cá là vị độc đáo của cá tầm. Chưa quên được món Lẩu này, ta lại bị hớp hồn bởi Cá tầm sốt - vị đậm đà của thịt, vị ngọt thơm của sốt quyện vào nhau tạo nên sự kỳ diệu của nghệ thuật nấu ăn. 

Nói tới đây, tôi đã có thể tưởng tượng ra đĩa cá tầm hấp sốt xì dầu đặc biệt, bên ly cocktail Black Russian trứ danh từ nước Nga – thật là một bộ đôi tuyệt diệu. Và thêm nữa, là bàn ăn sang trọng trong khung cảnh đầy màu nắng của vùng đất Hawai tươi mới. Tất cả, sẽ là một bức tranh thật hòan hảo và đáng để mơ ước … Tôi đã từng thưởng thức nhiều món hải sản tại nhà hàng Phố nướng Hawai và đặc biệt là những thức gia vị mà những đầu bếp ở đây sử dụng thật đáng để thực khách lưu tâm. Có lẽ, sau khi viết những dòng này thì một bữa tối tại Phố nướng Hawai để thưởng thức món cá tầm trứ danh của nhà hàng sẽ là một đề nghị thật hấp dẫn, phải không bạn – một người cũng yêu những tinh hoa của biển.